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日本吃魚カマ(Kama)的文化
カマ(Kama) 的意思是魚鰓附近的位置,也就是魚下巴的位置。一般其他地方在做刺身時因想盡用魚肉,所以連下巴位置的肉都會切下來用,但日本人的用法就大有不同。
在日本高級壽司店,職人在處理魚的時候,會保留下巴的位置,將它料理成另一道菜。而這下巴在日本也是較高級的食材,更有店舖只會提供給常客。
現在無法經常日本,不如考慮在家中再料理出這種高級的味道吧!
油份十足! 燒起的魚油相當可口
大家應該都有聽過油甘魚和鰤魚是同一種魚。以一般超市和商店的定義,大型的野生魚是鰤魚,而養殖的就是油甘魚。
一般來說油甘魚的油份比較高。正因如此,它用來燒就最適合不過了!燒起的下巴只需要咬一口,油甘魚的油香便立即散發到整個口腔,是一種會令人上癮的味道。
用法:
用流水解凍後,完全加熱後即可享用
料理方法例子:
1) 在下巴灑上一層薄薄的鹽,然後使用直火燒熟即可。可配上檸檬汁/蘿蔔蓉一起吃
2) 利用酒、味碄、水、黑砂糖和日本醬油去做日本汁煮。如有乾海苔可以加少許,更添風味
3) 用來BBQ最適合!讓你的BBQ款式增添色彩!