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預售產品 第十二批 日本產鰻魚東西燒法比拼套裝 415元/包

預售產品 第十二批 日本產鰻魚東西燒法比拼套裝 415元/包

預計到港日起：2021年11月尾
重量：2條, 每條160g
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魚奏 日本產鰻魚東西燒法比拼套裝

 

每到夏天, 日本人都非常喜歡吃鰻魚, 但大家又知否鰻魚的燒法會因應地方而有分別呢?

這次帶給大家的, 就是集合了關東關西兩邊的燒法, 兩種做法做出不同的風味, 買一套就立即享受到日本夏天的風情。

 

關東式: 非常柔軟 江戶燒鰻魚

關東式鰻魚是用「背開法」的, 背開會比較容易開, 調理的效率和時間都大大降低, 和江戶孩子十分夾,因鰻魚的脂肪集中在腹部所以用「背開法」的話令腹部變成中央位置, 能做出更厚身更有口感的蒲燒。

關東式的蒲燒是先白燒一次, 之後放進蒸箱裡蒸軟, 再於享用之前塗上蒲燒醬燒起。 這種做法在蒸時能令鰻魚多餘的油份帶走的同時令魚肉變得很軟身, 比起關西式的會較清淡是它的特徵。

關西式: 上方燒鰻魚

關西式鰻魚是用「腹開法」的, 比起「背開法」難度較高, 相傳關西以前有很多熟練的職人, 另外關西是商人文化的城市, 他們有句話「推心置腹地說話」, 在日文文面上有開腹的意思, 所以相傳就這樣用了「腹開法」了。

關西式的蒲燒是不會蒸鰻魚的, 全都是靠燒的技術去令鰻魚變軟身。 它的特徵是經過長時間的燒後, 令食感變得有點脆。因不像關東式的會蒸, 油份比較多, 所以使用了較有粘性的蒲燒醬, 濃濃的醬汁不會比油份遜色。

 

 

食用方法:

可直接將真空包放到熱水裡煮熱
煮熱後可用火槍/烤爐等經經烤一下皮令皮脆一點
享用起來就更好味!

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